La formación continua de los profesionales y técnicos del sector porcino es fundamental para fortalecer los procesos de inspección veterinaria y contribuir a la calidad e inocuidad de los productos cárnicos. En este contexto, los días 1 y 2 de octubre se realizó el curso “Análisis e identificación de patologías y lesiones en líneas de faenamiento de ganado porcino”, organizado por la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Concepción, a través de su Departamento de Patología y Medicina Preventiva, con la colaboración de ChileCarne y el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG).
La capacitación estuvo dirigida a profesionales y técnicos encargados de la inspección en plantas faenadoras, pertenecientes al SAG y a empresas exportadoras. Su objetivo fue entregar herramientas teóricas y prácticas para reconocer y describir lesiones, comprender sus posibles causas e impacto y establecer diagnósticos diferenciales para las principales enfermedades y condiciones que afectan al ganado porcino.
El curso fue impartido por un equipo académico con amplia experiencia en docencia, investigación, diagnóstico de enfermedades animales y capacitación de profesionales del sector productivo. Entre ellos se encuentran el Dr. Álvaro Ruiz, médico veterinario y PhD, con más de 28 años de experiencia en el diagnóstico de enfermedades porcinas; el Dr. Sergio Donoso, médico veterinario y magíster, con más de 23 años de trayectoria en diagnóstico anatomopatológico; y el Dr. Reinaldo Letelier, médico veterinario y magíster en Ciencias Veterinarias, con más de 17 años de experiencia en calidad de carne y seguridad alimentaria.
Entre los contenidos abordados se incluyeron las principales patologías y condiciones de los sistemas circulatorio, respiratorio y digestivo, así como las alteraciones que pueden presentarse en el hígado, los riñones y otros órganos y tejidos. También se revisaron los mecanismos de acción de los agentes patógenos y las principales enfermedades transfronterizas que afectan a la producción porcina. El programa incorporó, además, aspectos generales de la Norma Técnica General N.º 62 y el rol del médico veterinario en la planta faenadora.
La formación combinó sesiones teóricas con actividades prácticas en la línea de faena, análisis de casos y reconocimiento de lesiones y alteraciones en órganos y canales porcinas. Estas instancias permitieron profundizar los conocimientos técnicos de los participantes y aplicar los contenidos a situaciones propias del proceso productivo.
A través de la colaboración en iniciativas de capacitación como esta, ChileCarne contribuye a promover la actualización de conocimientos y el fortalecimiento de las competencias técnicas de los profesionales y técnicos de la industria porcina, aspectos fundamentales para la sanidad animal y mantener altos estándares de calidad e inocuidad en la producción nacional de carne y subproductos de cerdo.
