Los chefs Seyoung Park, de Gold Pig Restaurant de Seúl, y Helena Lee, chef coreana radicada en Chile, protagonizaron una clase magistral en la Fiesta Costumbrista del Chancho de Talca, acercando al público la gastronomía de Corea del Sur y destacando la calidad de la carne de cerdo chilena en uno de sus mercados de exportación más importantes.
La Plaza de Armas de Talca recibió a miles de personas durante una nueva edición de la Fiesta Costumbrista del Chancho, escenario donde la gastronomía coreana tuvo uno de sus momentos más esperados con la clase magistral del chef Seyoung Park, chef ejecutivo y responsable del área de Investigación y Desarrollo (I+D) de Gold Pig Restaurant (@gold_pig1982), uno de los restaurantes especializados en carne de cerdo más reconocidos de Corea del Sur, un mercado donde Chile se consolidó como el cuarto proveedor de carne de cerdo y donde este producto forma parte esencial de la gastronomía local.
Acompañado por la chef coreana radicada en Chile, Helena Lee (@cocinando_con_helena_lee), una de las principales difusoras de la gastronomía coreana en Chile y fundadora del restaurante Kot Kiosko (@kotkiosko), ambos prepararon recetas tradicionales coreanas utilizando papada y panceta de cerdo chileno, dos de los cortes más apreciados por los consumidores coreanos y que forman parte importante de las exportaciones chilenas hacia ese mercado.
La actividad reunió a un público que siguió atentamente cada preparación, hizo preguntas sobre los ingredientes y las técnicas utilizadas y pudo conocer de cerca cómo las recetas tradicionales coreanas pueden elaborarse utilizando carne de cerdo producida en Chile. Ingredientes como el gochujang, una tradicional pasta de ají fermentado, despertaron la curiosidad de todos los asistentes, especialmente por su uso en las preparaciones y por la forma en que potenciaba el sabor de distintos cortes.
La clase también permitió comprender por qué Corea del Sur se ha consolidado como uno de los mercados más importantes para las exportaciones chilenas de carne de cerdo, combinando gastronomía, intercambio cultural y conocimiento de uno de los principales destinos de este producto. En ese proceso, Helena Lee, quien desde hace años trabaja difundiendo la gastronomía coreana en Chile, actuó como un puente entre ambas culturas al acercar al público local a técnicas, ingredientes y preparaciones tradicionales de su país.
Además del acercamiento cultural con el público, la actividad representó para Helena Lee una valiosa oportunidad de intercambio profesional. «Fue una experiencia única compartir con un chef que aporta una mirada innovadora a preparaciones tan tradicionales. Este intercambio me permitió conocer nuevas formas de abordar la cocina coreana, actualizar técnicas y, al mismo tiempo, enriquecer mis conocimientos desde una perspectiva diferente», destacó.
Papada y panceta al estilo coreano
Durante la clase, Park y Lee elaboraron dos preparaciones tradicionales de la gastronomía coreana utilizando papada y panceta de cerdo, explicando cada paso de la preparación y estableciendo paralelos entre la cocina coreana y algunos elementos de la cocina chilena.
La primera fue Hangjeongsal-gui, una preparación a la parrilla elaborada con papada de cerdo y acompañada con un aliño a base de pasta de poroto de soja, que permitió resaltar el sabor y la particular textura de este corte.
La segunda fue Budae-jjigae, conocido también como «estofado del ejército», un popular plato coreano de sabor intenso que combina verduras, cecinas y otros ingredientes. Para esta versión, los chefs incorporaron panceta de cerdo salteada, mostrando una alternativa diferente de preparación y consumo de este corte. Lee relató cómo este plato se popularizó en ese país luego de la Guerra de Vietnam, transformándose en una preparación muy popular entre los soldados.
La experiencia de Gold Pig Restaurant
Como parte de su visita al país, el chef Seyoung Park recorrió junto a Sukyung Bak, fundadora, CEO y creadora de Gold Pig Restaurant, la planta de Coexca S.A., donde conocieron en terreno el proceso de producción de la carne de cerdo chilena y los principales cortes que se exportan al mercado coreano. Entre ellos destacó la panceta o pork belly, uno de los favoritos de la parrilla coreana y un ingrediente esencial de la propuesta gastronómica del restaurante, permitiéndoles conocer de primera mano el origen y la calidad del producto que llega hasta las mesas de Corea del Sur.
Sukyung Bak (Park Soo Kyung) es una de las empresarias gastronómicas más reconocidas de Corea del Sur. Desde 2009 ha creado, desarrollado y escalado múltiples marcas de restaurantes, siendo Gold Pig su proyecto más exitoso, donde lidera la estrategia comercial, el posicionamiento y la expansión internacional de la marca.
Fundado en 2016 en el barrio de Sindang-dong, Gold Pig Restaurant se ha consolidado como un referente de la cocina coreana especializada en carne de cerdo gracias a la cuidadosa selección de cortes premium, el uso de carbón y una precisa técnica de parrilla que le han permitido obtener, durante ocho años consecutivos, el reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin.
«Visitar la planta de procesamiento de Coexca en Chile y preparar esta demostración gastronómica junto a ChilePork realmente me hizo darme cuenta de algo importante: es sorprendentemente similar al cerdo coreano. Al conocer la planta de primera mano, pude observar el rigor y la precisión con que manejan las especificaciones de los productos destinados a la exportación a Corea. Además de cortes tradicionales como panceta, papada, paleta y lomo vetado o collar, producen una amplia variedad de cortes desarrollados específicamente para adaptarse a nuestra cultura gastronómica. Fue sorprendente comprobar hasta qué punto ChilePork ya está integrado en la cocina coreana», destacó Seyoung Park.
Uno de los aspectos que más llamó la atención del chef fue el procesamiento del cartílago blando de la panceta. «En Corea normalmente este cartílago no se extrae como un producto separado, mientras que en Chile lo recortan y procesan como una pieza independiente. Cuando se cocina lentamente durante bastante tiempo, queda suave y masticable, similar al doganitang, una sopa coreana elaborada con cartílago de rodilla de vacuno. Ver esto me inspiró una idea completamente nueva para un plato, algo que sería muy difícil de realizar utilizando únicamente cerdo coreano», comentó.
Corea del Sur, un mercado estratégico para el cerdo chileno
La elección de la panceta para esta clase adquirió especial relevancia considerando la importancia que tiene este corte tanto en la gastronomía coreana como para las exportaciones chilenas. En 2025, la panceta concentró el 64% del valor y el 58% del volumen de las exportaciones chilenas de carne de cerdo a Corea del Sur. Junto con el lomo vetado o collar, ambos cortes representaron el 82% del valor y el 78% del volumen enviado por Chile a ese mercado.
Durante el mismo año, Chile se consolidó como el cuarto proveedor de carne de cerdo de Corea del Sur, detrás de Estados Unidos, España y Canadá. De las más de 36 mil toneladas de carne de cerdo congelada deshuesada exportadas por Chile a ese destino, alrededor de 21 mil toneladas correspondieron a panceta.
La relevancia de este mercado también se explica por sus hábitos de consumo. En Corea del Sur, el consumo de carne de cerdo alcanza aproximadamente 30 kilos por habitante al año, superando al pollo y al vacuno.
La clase magistral realizada en la Fiesta Costumbrista del Chancho de Talca permitió llevar esa relación entre Chile y Corea directamente a la cocina, combinando gastronomía, intercambio cultural y conocimiento de un mercado donde la carne de cerdo chilena tiene una presencia cada vez más relevante.
