ChileCarne se une como socio a la coalición internacional Move to -15°C, que propone revisar el estándar mundial de conservación y transporte de alimentos congelados desde -18°C a -15°C. Respaldada por evidencia científica, la medida podría contribuir a disminuir el consumo energético y las emisiones asociadas a la cadena de frío, manteniendo los exigentes estándares de inocuidad y calidad que demanda el comercio internacional.
Millones de toneladas de alimentos congelados recorren el mundo cada año bajo una misma referencia: mantenerse a -18°C. Hoy, esa práctica está siendo objeto de revisión a partir de una iniciativa internacional que busca hacer más eficiente la cadena de frío global y avanzar en la reducción de las emisiones asociadas al almacenamiento y transporte congelado.
La iniciativa es impulsada por la coalición internacional Move to -15°C, integrada por empresas y organizaciones vinculadas al sector de los alimentos congelados. Su objetivo es evaluar la posibilidad de elevar la temperatura estándar de conservación y transporte desde -18°C a -15°C, sin comprometer la seguridad alimentaria ni la calidad de los productos.
La FAO y la OMS emitieron recientemente una convocatoria para recopilar información científica sobre el efecto de las temperaturas de congelación en la inocuidad microbiológica de los alimentos congelados y su relación con la calidad. Esta iniciativa surge a raíz de las discusiones impulsadas por Chile a través del Ministerio de Salud y el apoyo de ChileCarne, durante la última reunión del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH), en las que se propuso revisar los estándares internacionales de congelación y almacenamiento a -18 °C.
En paralelo a este trabajo internacional, ChileCarne lidera en el país una propuesta de actualización del Reglamento Sanitario de los Alimentos, que busca modificar la temperatura de congelación, transporte y mantención de carnes y subproductos de animales terrestres desde los actuales -18°C a -15°C. La asociación ya presentó los antecedentes técnicos y una propuesta de redacción ante la Comisión de Reglamento, y actualmente se encuentra a la espera del inicio del proceso de consulta pública correspondiente.
Estudios respaldan el potencial de ahorro energético sin impacto en la inocuidad
El análisis de esta propuesta cuenta con antecedentes técnicos relevantes. Por ejemplo, estudios desarrollados por Nomad Foods y Campden BRI durante un período de 18 meses concluyeron que aumentar la temperatura de almacenamiento de alimentos congelados desde -18°C a -15°C puede reducir el consumo energético de los congeladores entre un 10% y un 11%, sin observar efectos apreciables en la inocuidad, la textura, el sabor ni el valor nutricional de los productos evaluados, como también generar una reducción significativa de las emisiones de CO₂ asociadas a la cadena global de frío.
Para Chile, uno de los principales exportadores mundiales de carne de ave y cerdo, esta discusión adquiere especial relevancia, ya que una logística más eficiente puede apoyar los esfuerzos de sostenibilidad que se vienen impulsando en los últimos años. En ese contexto, desde ChileCarne señalaron que “como sector exportador, valoramos las iniciativas que, sobre la base de evidencia científica y resguardando plenamente la inocuidad y la calidad de los alimentos, permitan avanzar hacia cadenas logísticas más eficientes y sostenibles. La propuesta impulsada por Move to -15°C representa una oportunidad que puede contribuir a la reducción de la huella ambiental del comercio internacional de alimentos”.
El gremio agregó que continuará liderando el desarrollo de este tipo de propuestas en las instancias técnicas internacionales correspondientes, promoviendo soluciones que favorezcan la sostenibilidad, la innovación y la competitividad del sector chileno de carnes.
Actualmente, la revisión de los estándares internacionales del CODEX sobre congelación de alimentos se encuentran en una etapa de discusión técnica. Liderado por Chile, junto a Brasil y Australia, se está elaborando una nueva propuesta de trabajo para ser presentada en la próxima reunión del Comité de Higiene de los Alimentos del CODEX este año Su eventual aprobación dependerá del proceso de evaluación y consenso entre los países miembros de la Comisión del Codex Alimentarius, órgano responsable de adoptar las normas internacionales en este ámbito.
Más allá del resultado final de este proceso, la propuesta ya está impulsando una conversación global sobre el futuro de la cadena de frío. Para ChileCarne, participar activamente en estas discusiones es clave para anticipar cambios regulatorios, fomentar la innovación y seguir consolidando una oferta de alimentos segura, sostenible y competitiva en los mercados internacionales.
