Cada 15 de abril se celebra el Día de la Cocina Chilena, una fecha que invita a relevar la gastronomía como un elemento clave de identidad cultural. En este contexto, el Estudio de Cocina Chilena 2025 de la Asociación de Chefs de Chile, LES TOQUES BLANCHES, junto con la mirada de su presidente, Patricio Qüense -también Director Nacional de Gastronomía de INACAP-, permiten comprender cómo se vive, se valora y se proyecta hoy esta tradición en el país. En ese escenario, ingredientes cotidianos como el pollo y el cerdo cumplen un rol central en su desarrollo y proyección.
Esta herencia culinaria trasciende las recetas: es memoria, territorio y comunidad. En un país con una identidad cultural diversa y en constante construcción, la gastronomía se consolida como un espacio de encuentro que conecta generaciones, fortalece el sentido de pertenencia y proyecta una historia común.
En ese escenario, el Estudio de Cocina Chilena 2025 -desarrollado por la Asociación de Chefs de Chile, LES TOQUES BLANCHES- confirma la profundidad de ese vínculo. Un 88% de las personas reconoce la gastronomía como parte fundamental de la identidad cultural del país, mientras que 8 de cada 10 consume comida chilena al menos una vez por semana. Más que hábitos, estas cifras reflejan orgullo y cercanía con una tradición que sigue plenamente vigente. En ese contexto, Patricio Qüense enfatiza el rol de ciertos ingredientes en la vida cotidiana: “El pollo y el cerdo tienen un lugar privilegiado por su alta cotidianidad. Son los soportes fundamentales de nuestra dieta diaria: proteínas versátiles, accesibles y de calidad, que funcionan como un puente natural entre la cocina tradicional y propuestas más sofisticadas”, señala.
“Estamos en un momento de reencuentro. La cocina chilena ya no es solo nostalgia; es una herramienta viva de cohesión social”, añade, quien además destaca el trabajo sostenido de LES TOQUES BLANCHES por más de 34 años en la puesta en valor del patrimonio alimentario del país.
En esa línea, la asociación ha impulsado una mirada integradora que articula actores y territorios: “Hoy unimos la despensa regional gracias al despliegue en todo Chile y al trabajo colaborativo a través de la mesa ‘Chile, Te Quiero Comer’, creando un relato que los chilenos no solo consumen, sino que también defienden con orgullo frente al mundo”.
Sabores que permanecen, formatos que evolucionan
El arraigo de esta tradición se expresa en preparaciones que han trascendido generaciones. Platos como la cazuela, el pastel de choclo o los porotos no solo forman parte del recetario tradicional, sino también del imaginario colectivo y afectivo del país.
A ellos se suma el arrollado de huaso -elaborado a base de carne de cerdo, cuero, ají, ajo y especias-, una preparación que refleja la identidad campesina y el aprovechamiento integral de los ingredientes. Junto a los productos del mar, conforman parte de los platos “estrella” de la gastronomía nacional.
En este contexto, la evolución de la gastronomía chilena ha estado marcada por una creciente profesionalización del sector, que ha permitido proyectar estas preparaciones hacia nuevos formatos y espacios. Al mismo tiempo, surge un desafío relevante: fortalecer el vínculo con las nuevas generaciones. El estudio revela que un 62% percibe que los jóvenes están perdiendo conexión con la cocina local.
Frente a ello, la alta cocina aparece como una oportunidad para acortar esa brecha. “Debemos transformar esa cazuela -que un 25% identifica como el principal símbolo de nuestra cocina- en una propuesta de valor, sin que pierda su alma”, plantea Qüense.
En esa misma línea, las nuevas generaciones de chefs están reinterpretando estos sabores con una mirada contemporánea, combinando técnica, innovación y respeto por el producto. Ingredientes profundamente identitarios como el ají o el merkén se convierten en base para nuevas preparaciones, donde la carne de pollo y cerdo -por su versatilidad- permiten transitar desde lo cotidiano hacia propuestas gastronómicas más elaboradas.
“Lo están haciendo muy bien, con la aplicación de técnica y nuevas tecnologías, pero con el mayor respeto por el producto. La tendencia es volver a lo simple bien hecho, con productos locales y una trazabilidad que el cliente hoy exige y valora”, explica Qüense, destacando que este proceso se sustenta en la educación continua y la profesionalización de la industria.
“El potencial está en el formato: llevar estos sabores de la olla a la mesa de los nuevos tiempos, invirtiendo en innovación y fortaleciendo el trabajo colaborativo entre productores y cocineros”.
En este proceso, proteínas como el pollo y el cerdo cumplen un rol fundamental. Su presencia cotidiana y diversidad de prepraciones los posicionan como una base clave tanto en la cocina tradicional como en su evolución hacia propuestas más sofisticadas, actuando como un puente natural entre lo casero y la alta gastronomía.
Calidad, identidad y proyección
El valor de la cocina chilena no solo radica en sus preparaciones, sino también en la calidad de sus ingredientes. En ese contexto, la producción de carnes como el pollo y el cerdo en Chile ha alcanzado altos estándares, fortaleciendo esta identidad culinaria, incorporando atributos cada vez más valorados por los consumidores.
“Falta comunicar que la calidad es un atributo de identidad. Si logramos vincular la tradición con la seguridad y excelencia de nuestra producción cárnica, estaremos dando un mensaje potente: comer chileno es hacerlo con garantía de origen, sabor y bienestar animal”, afirma Qüense.
El estudio refuerza esta mirada: un 89% considera importante mantener vivas las tradiciones culinarias, lo que abre una oportunidad concreta para fortalecer el vínculo entre cultura alimentaria y producción local.
En paralelo, la proyección internacional aparece como un camino natural. Chile es percibido como un destino gastronómico atractivo, y sus productos -incluyendo el pollo y el cerdo- tienen el potencial de convertirse en embajadores de una propuesta que combina historia, territorio y calidad.
En ese contexto, la articulación entre industria, chefs y productores resulta clave para construir un relato coherente, capaz de posicionar la cocina chilena en el mundo sin perder su esencia.
Donde la cocina chilena se vive
La experiencia gastronómica cumple un rol determinante en esa conexión. Según el estudio, las “picadas” siguen siendo los principales espacios donde se vive la cocina chilena, mencionadas por un 78% de los encuestados, seguidas por restaurantes de cocina regional y festividades locales.
“Los lugares que realmente destacan son los que no solo sirven un plato, sino que cuentan una historia: cocinas donde se conoce el origen de la materia prima, se respeta la trazabilidad y se aplica técnica sin perder ese sabor de hogar que buscamos”, señala Qüense.
Así, la experiencia se vuelve significativa cuando logra conectar al comensal con su identidad, transformando cada preparación en una expresión viva del patrimonio culinario del país.
Más que una celebración puntual, el Día de la Cocina Chilena pone en valor una tradición dinámica y compartida, que evoluciona sin perder su esencia y que encuentra en cada mesa -desde la más simple hasta la más sofisticada- una forma de proyectar lo que somos. Porque en esta expresión cultural no solo se preservan recetas: se construye identidad, se transmite cultura y se refuerza un vínculo profundo que sigue vigente en cada generación, con ingredientes como el pollo y el cerdo como parte esencial de esa historia compartida.
REVISA EL ESTUDIO DE COCINA CHILENA 2025 DE LES TOQUES BLANCHES AQUÍ
