Las carnes son una fuente clave de nutrición y bienestar. Contienen proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales esenciales, fundamentales para una alimentación equilibrada en todas las etapas de la vida.
En el debate sobre alimentación saludable, la ciencia sigue destacando el rol fundamental de la proteína animal. Más allá de preferencias y tendencias, su aporte en términos de calidad, biodisponibilidad y densidad nutricional la convierte en un componente difícil de sustituir en una dieta balanceada.
Un aporte clave para cada etapa de la vida
El consumo de carne es especialmente importante en ciertos grupos de la población:
- Niños y adolescentes: favorece el desarrollo muscular y óseo.
- Mujeres embarazadas y en lactancia: aporta nutrientes esenciales para la madre y el bebé.
- Adultos mayores: ayuda a prevenir la pérdida de masa muscular y mantiene el bienestar general.
- Personas activas y deportistas: favorece la recuperación muscular y el rendimiento físico.
Alta calidad proteica y nutrientes difíciles de reemplazar
Las carnes de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones óptimas para el cuerpo humano. Además, aportan vitaminas y minerales que son difíciles de obtener en cantidades suficientes a partir de fuentes vegetales, como:
- Vitamina B12: esencial para el sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos.
- Hierro hemo: con alta biodisponibilidad, fundamental para prevenir la anemia.
- Zinc, fósforo y selenio: clave para funciones inmunológicas, óseas y metabólicas.
Cerdo y aves: proteínas versátiles y nutritivas
Dentro del amplio espectro de carnes disponibles, algunas destacan por su equilibrio entre valor nutricional, accesibilidad y facilidad de preparación. Es el caso de la carne de cerdo y de aves, ambas ampliamente consumidas en Chile y valoradas por su versatilidad y aporte de nutrientes esenciales.
Carne de cerdo:
- Rica en hierro hemo y vitaminas del complejo B, especialmente B1 (tiamina).
- Aporta proteínas de alto valor biológico.
- Los cortes magros entregan grasas insaturadas beneficiosas para la salud cardiovascular.
Carne de aves:
- Fuente de proteína magra, fácil de digerir y baja en grasa.
- Aporta fósforo y selenio, minerales esenciales para el sistema óseo e inmune.
- Versátil y adaptable a diversas preparaciones y necesidades nutricionales.
Si bien una dieta basada en vegetales puede ser equilibrada con una planificación adecuada y suplementación, la proteína animal sigue siendo una fuente de alta calidad difícil de reemplazar. Su rol en la salud, el desarrollo y la seguridad alimentaria la posiciona como un elemento clave dentro de una alimentación variada, suficiente y consciente.
