Chile presentó propuesta para actualizar estándares de congelación de carnes en el Codex Alimentarius

Entre el 15 y el 19 de diciembre de 2025, Chile participó en la 55ª Sesión del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH55), realizada en Nashville, Estados Unidos, instancia organizada por la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) y considerada uno de los principales foros internacionales para la definición de normas en materia de inocuidad alimentaria.
En este contexto, el país presentó una propuesta de enmienda al Código de Prácticas del Codex CXC 8-1976, orientada a ajustar la temperatura de congelación de las carnes y subproductos de aves y cerdos de -18 °C a -15 °C, manteniendo un control efectivo y continuo de la cadena de frío. La iniciativa fue respaldada por antecedentes técnicos y científicos que avalan su implementación sin comprometer la inocuidad de los productos.
La propuesta fue presentada por la delegación chilena encabezada por Andrea Schain, asesora técnica del Departamento de Nutrición y Alimentos del Ministerio de Salud, y contó con el apoyo de ChileCarne, representado por su Jefe del Área Industrial, Miguel Adasme, reflejando el trabajo coordinado entre el sector público y el sector privado.
Alcance de la propuesta
La iniciativa tuvo como objetivo actualizar un estándar vigente desde 1976, incorporando avances en los sistemas de gestión de la cadena de frío. En concreto, planteó que carnes, menudencias y subproductos comestibles de aves y cerdos pudieran ser congelados, almacenados, transportados y comercializados a -15 °C o menos, en lugar del umbral tradicional de -18 °C, siempre bajo condiciones de control riguroso.
Este criterio sería aplicable a todas las etapas del proceso, incluyendo congelamiento inicial, almacenamiento en cámaras frigoríficas, centros de distribución, transporte terrestre y marítimo, y expendio mayorista y minorista.
La participación de Chile en el CCFH55 y la presentación de esta propuesta reafirmaron el compromiso del país y de ChileCarne con la inocuidad alimentaria, la ciencia aplicada y la armonización normativa internacional, contribuyendo al trabajo del Codex orientado a la actualización de estándares globales en base a la información científica vigente y al fortalecimiento de un comercio internacional de alimentos seguro y eficiente.
En el marco de la sesión, los países miembros fueron invitados a revisar el documento técnico completo incluido en el Tema 10 de la agenda, que contiene la fundamentación técnica de la propuesta presentada por Chile.