ChilePork, en colaboración con el reconocido chef Rodrigo Barañao, lanzó un recetario digital parrillero especialmente diseñado para las Fiestas Patrias de 2024. Este recetario ofreció una selección de preparaciones que destacaron los mejores cortes de cerdo para la parrilla, combinando tradición y creatividad, y fue muy bien recibido por los amantes de la carne a la parrilla.
Durante las recientes celebraciones patrias, que se extendieron por cinco días, miles de familias chilenas tuvieron la oportunidad de aprovechar el recetario para inspirarse en nuevas y deliciosas formas de disfrutar la carne de cerdo, que una vez más se consolidó como la estrella de la parrilla. El recetario incluyó desde los cortes tradicionales como el costillar y la plateada, hasta opciones más innovadoras como brochetas de solomillo con frutas de temporada y panceta marinada en cítricos.
En el contexto de un aumento del consumo de carne de cerdo en Chile, que en 2023 alcanzó los 18 kg per cápita, y con un crecimiento del 7% en el primer semestre de 2024, ChileCarne, a través de ChilePork, buscó no solo promover esta carne, sino también educar a los consumidores sobre la elección y preparación de los distintos cortes. El recetario ofreció útiles consejos, desde la selección de piezas frescas hasta técnicas de cocción, recomendando siempre elegir carnes con un aroma fresco, textura firme y color brillante.
Juan Carlos Domínguez, Presidente de ChileCarne, subrayó que “la carne de cerdo es una opción versátil que no solo fue protagonista en nuestras Fiestas Patrias, sino que también ocupa un lugar esencial en preparaciones internacionales, especialmente en Asia, donde es apreciada en platos como el Tonkatsu en Japón y en las parrilladas coreanas. A nivel mundial, cada día 12 millones de personas disfrutan de una porción de carne de cerdo chilena”.
Por su parte, el chef Rodrigo Barañao ofreció recomendaciones clave para quienes se animaron a preparar cerdo durante las celebraciones. «A la hora de comprar carne de cerdo, es importante fijarse en la presentación, pero también en lo que se quiere cocinar. Por ejemplo, un costillar requiere aproximadamente una hora y media de cocción en el horno o la parrilla, mientras que la malaya de cerdo es más rápida de preparar. Además, el cerdo es extremadamente versátil y combina bien con muchos acompañamientos, como verduras asadas, puré o pastelera de choclo», comentó Barañao. Incluso recomendó preparar un «chanchito a lo pobre», un plato simple pero contundente, con huevos fritos como acompañamiento.
El recetario no solo fue una completa guía culinaria para los asados dieciocheros, sino que también reflejó un fuerte compromiso con la promoción de una alimentación balanceada. Incluyó recomendaciones de maridajes y acompañamientos que aseguraron una experiencia gastronómica inolvidable, manteniendo las tradiciones chilenas vivas en cada plato.
Barañao agregó que, además de los cortes más conocidos como el costillar y la malaya, la plateada de cerdo y el abastero son excelentes opciones para la parrilla, por ser cortes blandos y jugosos. “Puedes llevar toda una parrilla variada con costillas, malaya, abastero y plateada”, recomendó el chef.
Recetas
Malaya de Cerdo a la Criolla
Costillar de Cerdo a la Miel
Chuleta vetada de Cerdo al Curry
Pulpa de Cerdo Rellena
Plateada de Cerdo con Pastelera de Choclo
